Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Módulo formativo gratuito: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

• Equipos utensilios y sus características:
  • Rechaud.
  • Sautesse.
  • Tablas de trinchar.
  • Cuchillos.
  • Pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero).
  • Mesas auxiliares o gueridones.
  • Carros calientes.
  • Tabla de corte de jamón.
  • Tabla de corte de salmón.
• Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
• Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
• Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.

2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.

• Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
• Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
• Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
• Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración.
  • Ensalada César.
  • Steak Tartare.
  • Lenguado al Cava.
  • Solomillo al Whisky.
  • Solomillo Strogonoff.
  • Entrecote a la pimienta.
  • Crepes Suzette.
  • Pelado de fruta: piña, naranja, sandía, melón y manzana.
  • Ensalada de frutas.
• Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
• Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes.

• El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:
  • Pescados rosados, blancos azules.
  • Moluscos: univalvos, bivalvos y cefalópodos.
  • Crustáceos.
  • El desespinado del lenguado.
  • El desespinado del rodaballo.
  • El desespinado de la lubina.
  • El desespinado de la dorada.
• El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes
  • El trinchado del pollo.
  • El villagodio y el chateaubriand.
  • El carré de cordero.
• El cerdo y el jamón:
  • Origen del cerdo.
  • Elaboración del jamón:
    • Despiece, sangrado y lavado.
    • Salazón.
    • Postsalado.
    • Lavado con agua caliente a presión.
    • Secado natural.
    • Envejecimiento.
  • Diferentes tipos de jamón:
    • Dependiendo del tipo de cerdo del que proviene :
      • Jamón de ibérico.
      • Jamón de cerdo blanco.
    • Según haya sido alimentado el cerdo ibérico:
      • Jamón Ibérico de Bellota.
      • Jamón Ibérico de Recebo.
      • Jamón Ibérico de Cebo.
    • Dependiendo del tipo y tiempo de curación:
      • Jamón de bodega.
      • Jamón Bodega Reserva.
    • Partes del jamón.
    • Corte del jamón.
    • La paletilla de cerdo y sus características.

¿Cómo son las clases?:

Este módulo formativo se realiza en modalidad online con una duración de 50 horas.

La formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual, dispondrás de todo el contenido didáctico en la plataforma del curso y estará accesible, desde el día de inicio de curso, las 24 horas todos los días de la semana. Además, tendrás acceso a un equipo de tutores, a través del correo electrónico y/o el teléfono gratuito.