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Evolución técnicas culinarias

curso técnicas culinarias
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Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

Modalidad: Online
Duración: 80 horas
Lugar: España
Sector: Hostelería y Turismo

El objetivo del curso: desenvolverse dentro del Sector y adquirir los conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina moderna.

Categoría: Formación Gratuita
  • Temario
  • Información adicional
  • Titulación
  • Requisitos de Acceso
Temario

Curso online: Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

 1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.

  • 1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
  • 1.1.1. Sistema de conservación en caliente.
  • 1.1.2. Sistema de conservación bajo refrigeración.
  • 1.2. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
  • 1.2.1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
  • 1.2.2. Los servicios de oferta de la restauración diferida.
  • 1.3. Gamas de alimentos
  • 1.3.1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
  • 1.4. Atmósferas modificadas y aditivos

2. COCINA AL VACÍO.

  • 2.1. Introducción.
  • 2.2. Conceptos fundamentales
  • 2.3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina
  • 2.4. La técnica del vacío
  • 2.5. La conservación al vacío
  • 2.6. La cocción al vacío
  • 2.7. Aplicación de la técnica.

3. PASTEURIZACIÓN.

  • 3.1. Definición de la pasteurización.
  • 3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
  • 3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.
  • 3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos. 3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.

4. ESTERILIZACIÓN.

  • 4.1. Introducción.
  • 4.2. El concepto de “esterilidad”
  • 4.3. Técnicas de esterilización
  • 4.3.1. Vapor de agua.
  • 4.3.2. Irradiación
  • 4.3.3. Esterilización química

5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).

  • 5.1. Introducción.
  • 5.2. El concepto de “criogenización”.
  • 5.3. Aplicación en las cocinas centrales.

6. ESFERIFICACIÓN.

  • 6.1. Introducción.
  • 6.2. Fundamento de la técnica de esferificación.
  • 6.3. Aplicación en la hostelería.

7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.

  • 7.1. Introducción.
  • 7.2. El concepto de “espuma”
  • 7.3. El sifón en la cocina.
  • 7.4. Cómo usar un sifón de espumas.
  • 7.5. Aplicación del sifón. Recetas:
  • 7.5.1. Recetas con espumas frías.
  • 7.5.2. Recetas con espumas calientes.

8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.

  • 8.1. Análisis y características de los establecimientos de restauración.
  • 8.2. Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
  • 8.2. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.

9. SEGURIDAD ALIMENTARIA.

  • 9.1. Introducción
  • 9.2. Manipulación de alimentos.
  • 9.3. Sistemas de autocontrol
  • 9.4. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
  • 9.5. Planes Generales de Higiene (P.G.H)

¿Cómo son las clases?:

Este curso de técnicas culinarias se realiza en modalidad online con una duración de 80 horas.

La formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual, dispondrás de todo el contenido didáctico en la plataforma del curso y estará accesible, desde el día de inicio de curso, las 24 horas todos los días de la semana. Además tendrás acceso a un equipo de tutores, a través del correo electrónico y/o el teléfono gratuito.

Información adicional
Lugar

El Hierro, Fuerteventura, Gran Canaria, La Gomera, La Palma, Lanzarote, Península/Baleares, Tenerife

Situación

Autónomos, Desempleado, En ERTE, Trabajador en activo

Titulación

Tras superar el curso con éxito recibirá el siguiente diploma:

  • En caso de que la formación sea un programa formativo y pertenezca al plan de formación de Desempleados el alumno recibirá un diploma de aprovechamiento  expedido por el Servicio Canario de Empleo.
  • En caso de que la formación sea un Certificado de Profesionalidad y pertenezca al plan de formación de Desempleados el alumno recibirá un certificado expedido por el Servicio Canario de Empleo.
  • En caso de que la formación sea un programa formativo y pertenezca al plan de formación de Ocupados regional el alumno recibirá un diploma de aprovechamiento en el que se incluirá el logotipo del Ministerio de Trabajo, migraciones y seguridad social, Gobierno de Canarias y Compromiso excelencia europea.
  • En caso de que la formación sea un Certificado de Profesionalidad y pertenezca al plan de formación de Ocupados regional el alumno recibirá un diploma de aprovechamiento en el que se incluirá el logotipo del Ministerio de Trabajo, migraciones y seguridad social, Gobierno de Canarias y Compromiso excelencia europea.
  • En caso de que la formación sea un Certificado de Profesionalidad y pertenezca al plan de formación de Ocupados nacional el alumno recibirá un diploma de aprovechamiento en el que se incluirá el logotipo del Ministerio de Trabajo, migraciones y seguridad social y FUNDAE.
Requisitos de Acceso

Para acceder a este curso gratuito, es necesario estar trabajando como autónomo/a,  en ERTE o en régimen general en el sector de hostelería y turismo:

SECTOR HOSTELERÍA Y TURISMO.
  • Empresas de hostelería: hoteles, hostales, pensiones, campings, caterings, restaurantes, bares, etc.
  • Agencias de viajes.
  • Empresas organizadoras del juego de Bingo: casinos, bingos, apuestas, etc.
  • Parques temáticos.
  • Empresas elaboradoras de productos cocinados para venta a domicilio.
  • Actividades recreativas y gestión de salas de espectáculos.

NOTA:
  • Recuerda que esta formación NO es bonificada, está subvencionada y es completamente gratuita.
  • Hay plazas reservadas para desempleados.

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