Curso online: Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias
1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.
- 1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
- 1.1.1. Sistema de conservación en caliente.
- 1.1.2. Sistema de conservación bajo refrigeración.
- 1.2. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
- 1.2.1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
- 1.2.2. Los servicios de oferta de la restauración diferida.
- 1.3. Gamas de alimentos
- 1.3.1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
- 1.4. Atmósferas modificadas y aditivos
2. COCINA AL VACÍO.
- 2.1. Introducción.
- 2.2. Conceptos fundamentales
- 2.3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina
- 2.4. La técnica del vacío
- 2.5. La conservación al vacío
- 2.6. La cocción al vacío
- 2.7. Aplicación de la técnica.
3. PASTEURIZACIÓN.
- 3.1. Definición de la pasteurización.
- 3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
- 3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.
- 3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos. 3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
4. ESTERILIZACIÓN.
- 4.1. Introducción.
- 4.2. El concepto de “esterilidad”
- 4.3. Técnicas de esterilización
- 4.3.1. Vapor de agua.
- 4.3.2. Irradiación
- 4.3.3. Esterilización química
5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
- 5.1. Introducción.
- 5.2. El concepto de “criogenización”.
- 5.3. Aplicación en las cocinas centrales.
6. ESFERIFICACIÓN.
- 6.1. Introducción.
- 6.2. Fundamento de la técnica de esferificación.
- 6.3. Aplicación en la hostelería.
7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.
- 7.1. Introducción.
- 7.2. El concepto de “espuma”
- 7.3. El sifón en la cocina.
- 7.4. Cómo usar un sifón de espumas.
- 7.5. Aplicación del sifón. Recetas:
- 7.5.1. Recetas con espumas frías.
- 7.5.2. Recetas con espumas calientes.
8. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA.
- 8.1. Análisis y características de los establecimientos de restauración.
- 8.2. Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
- 8.2. Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
9. SEGURIDAD ALIMENTARIA.
- 9.1. Introducción
- 9.2. Manipulación de alimentos.
- 9.3. Sistemas de autocontrol
- 9.4. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
- 9.5. Planes Generales de Higiene (P.G.H)
¿Cómo son las clases?:
Este curso de técnicas culinarias se realiza en modalidad online con una duración de 80 horas.
La formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual, dispondrás de todo el contenido didáctico en la plataforma del curso y estará accesible, desde el día de inicio de curso, las 24 horas todos los días de la semana. Además tendrás acceso a un equipo de tutores, a través del correo electrónico y/o el teléfono gratuito.
