Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Módulo formativo gratuito: Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

• Equipos utensilios y sus características:

• Rechaud.

• Sautesse.

• Tablas de trinchar.

• Cuchillos.

• Pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero).

• Mesas auxiliares o gueridones.

• Carros calientes.

• Tabla de corte de jamón.

• Tabla de corte de salmón.

• Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.

• Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

• Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.

2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.

• Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

• Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

• Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.

• Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración.

• Ensalada César.

• Steak Tartare.

• Lenguado al Cava.

• Solomillo al Whisky.

• Solomillo Strogonoff.

• Entrecote a la pimienta.

• Crepes Suzette.

• Pelado de fruta: piña, naranja, sandía, melón y manzana.

• Ensalada de frutas.

• Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.

• Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes.

• El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:

• Pescados rosados, blancos azules.

• Moluscos: univalvos, bivalvos y cefalópodos.

• Crustáceos.

• El desespinado del lenguado.

• El desespinado del rodaballo.

• El desespinado de la lubina.

• El desespinado de la dorada.

• El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes

• El trinchado del pollo.

• El villagodio y el chateaubriand.

• El carré de cordero.

• El cerdo y el jamón:

• Origen del cerdo.

• Elaboración del jamón:

• Despiece, sangrado y lavado.

• Salazón.

• Postsalado.

• Lavado con agua caliente a presión.

• Secado natural.

• Envejecimiento.

• Diferentes tipos de jamón:

• Dependiendo del tipo de cerdo del que proviene :

• Jamón de ibérico.

• Jamón de cerdo blanco.

• Según haya sido alimentado el cerdo ibérico:

• Jamón Ibérico de Bellota.

• Jamón Ibérico de Recebo.

• Jamón Ibérico de Cebo.

• Dependiendo del tipo y tiempo de curación:

• Jamón de bodega.

• Jamón Bodega Reserva.

• Partes del jamón.

• Corte del jamón.

• La paletilla de cerdo y sus características.

¿Cómo son las clases?

Este módulo formativo se realiza en modalidad online con una duración de 50 horas.

La formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual, dispondrás de todo el contenido didáctico en la plataforma del curso y estará accesible, desde el día de inicio de curso, las 24 horas todos los días de la semana. Además, tendrás acceso a un equipo de tutores, a través del correo electrónico y/o el teléfono gratuito.